Sono gli eccessi il problema. Per gli italiani, come per la maggior parte degli occidentali, l'eccesso riguarda soprattutto i carboidrati. Se si ragiona solo in termini calorici, i grassi apportano il doppio delle calorie rispetto a proteine e carboidrati, quindi vengono ritenuti i maggiori responsabili dell'ingrassamento. In realta' questo e' riduttivo, perche' il nostro organismo non e' semplice come una caldaia, ma trasforma gli alimenti per ricavare gli elementi utili alla vita. Questo processo e' complesso e impone di considerare altri meccanismi biologici, come appunto la risposta ormonale al cibo.
Gigliola Braga - La Zona
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